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Contribution Details

Type Master's Thesis
Scope Discipline-based scholarship
Title Motivation zur CO2-Reduktion bei der Zusammenstellung von Menüs
Organization Unit
Authors
  • Florian Stucki
Supervisors
  • Martina Huber
Language
  • German
Institution University of Zurich
Faculty Faculty of Economics, Business Administration and Information Technology
Number of Pages 58
Date 2015
Abstract Text In this thesis has been investigated, how a graphical report that informs catering restaurants about the CO2 emissions of their cooked meals can be extended with game-based elements to create an incentive to reduce the CO2 emissions by choosing the right ingredients. It was also examined, by what an indicator is characterized, which enables a fair comparison of the cooked menus’ CO2 emissions. For that purpose people who are responsible for planning the menu, were asked in interviews and in an online survey which restrictions exist during menu planning and by what they are motivated personally. By evaluating the results of the two surveys there could be defined an indicator and developed five recommendations for extending the graphical report with game-based elements. The indicator and the five recommendations are presented at the end of this thesis.
Zusammenfassung In dieser Masterarbeit wurde untersucht, wie ein grafischer Bericht, der Gastronomiebetriebe über den CO2-Ausstoss ihrer gekochten Menüs informiert, mit game-basierten Elementen so erweitert werden kann, dass ein Anreiz geschaffen wird, den CO2-Ausstoss der gekochten Menüs durch die Wahl der richtigen Zutaten zu reduzieren. Es wurde zudem erforscht, wodurch sich ein Indikator auszeichnet, der die CO2-Ausstosswerte der gekochten Menüs von Gastronomiebetrieben auf eine faire Weise vergleichbar macht. Zu diesem Zweck wurden Personen, die in den Gastronomiebetrieben für die Menüplanung verantwortlich sind, in Interviews und in einer Online-Umfrage dazu befragt, welchen Rahmenbedingungen sie bei der Menüplanung unterstellt sind und wodurch sie persönlich motiviert werden. Durch die Auswertung der Resultate aus den beiden Erhebungen konnte ein Indikator definiert werden und fünf Empfehlungen für die Erweiterung des grafischen Berichts mit game-basierte Elemente erarbeitet werden. Der Indikator und die fünf Empfehlungen werden am Ende dieser Masterarbeit vorgestellt.
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